芝士煙肉焗薯蓉 - 美食天堂 - LaluLalu 香港論壇討論區

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#1

發表於 2008-9-29 09:58 PM 資料文集短消息

芝士煙肉焗薯蓉

首先將馬鈴薯用清水洗淨，水滾後放入薯仔，慢火烚約四
十五分鐘，(能用筷子輕易穿過薯仔則表示薯仔已熟透)後
，趁熱撕走薯仔皮，並立即將熱薯仔壓成薯泥，放涼備用

將三分二份量煙肉、洋葱切碎，慢火輕輕炒熟

將鮮奶、牛油煮熱，放入薯泥攪成糊狀，

加入已炒熟的煙肉、洋葱、番茜攪匀，調味

做好的薯蓉放入焗盅，灑上甜椒粉、芝士粉，把用剩的三分
一的熟煙肉撒在薯蓉面，入焗爐約十五分鐘至金黃色便完成

　　  飯是我們的主要食糧；但在飮食種類多元化的今天，食唔食飯其實不再重要。在西餐的食譜裡，米飯卻不如薯仔般普及，很多菜式都預留了位置給薯仔，不過多數是以配角的身份出現。

　　很多人都喜歡食薯仔，做法亦多樣化，如煲湯、炆、焗、快餐店的炸薯條等，以下介紹一款以薯仔為主角的菜式“芝士煙肉焗薯蓉”。薯蓉 (Mashed Potato)一般是將薯仔烚熟後搓爛，這種做法較為原味。有時餐廳為了方便，也會用現成薯粉製作，但不及新鮮薯仔有天然味道。

　　挑選薯仔時不要選購觸手柔軟、有過量表皮損傷、瘀痕、裂痕、變色和變壞的薯仔，以白皮薯和黃心薯做薯蓉較好。為了提升薯蓉的美味效果，此款焗薯蓉會加入牛奶、牛油、芝士及煙肉等，製作出有薯仔味、香滑及牛油味的薯蓉，其中加入的甜椒粉(Paprika)更有特殊的香味。

　　其實薯蓉的可塑性甚高，只要你喜歡的材料，基本上都可以與薯蓉配搭，而且亦適合小孩與長者食用，各位不妨多作嘗試，以找尋適合自己口味的薯蓉製作。學識製作之後，以後一家大細想食美味的薯蓉不再是難事。


材料
　　有皮薯仔 (2隻)約500克
　　煙肉4片
　　鮮奶110克
　　牛油15克
　　洋葱 (切碎)1/4隻
　　蕃茜切碎)1棵
　　芝士粉、甜椒粉、胡椒粉、鹽適量


貼士
　　 ❋鮮奶一煮滾就要立即熄火，否則很容易黐底焦燶。
　　 ❋使用薯蓉夾壓薯仔，可使薯蓉鬆散，如沒有可用木匙搓壓。
　　 ❋如果煮薯蓉時攪拌太多和用力太猛，就會使薯蓉變黏變韌，口感不好。

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