金銀蛋肉碎炒荳粒 - 美食天堂 - LaluLalu 香港論壇討論區

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Seraphim

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發表於 2008-10-6 09:40 PM 資料短消息

金銀蛋肉碎炒荳粒

生皮蛋一隻去殼，切大件；熟鹹蛋一隻去殼，
切碎；梅肉二兩刴碎，泰國脆飯焦刴碎備用

肉荳八兩撕清筋後切骰子般大小，燒熱
水放少許鹽，將肉荳烚至僅冧，隔水備用

燒熱鑊落油，蒜粒起鑊爆香豬肉碎，放少許日本豉油，加兩湯匙清水同
煮一分鐘；再放入肉荳粒同炒，放少許蠔油、砂糖、雞粉等味料炒至乾水

放入鹹蛋、皮蛋碎同炒，再放入少許日本豉油，炒
至有香味便可起鑊上碟，面上放泰國脆飯焦碎即成

　　現在飮食方式多種多樣，不同環境有不同要求。例如生日飮宴可上酒樓，有人招呼，有冷氣，不用自己麻煩。若有人客突然到訪，最快捷方便的就是斬料加餸。若在家奉客，有點時間的都希望能自己下廚，做點拿手好菜，款待親朋，亦是賞心樂事。

用半成品加一點點心思做的小菜，各位可以在這個菜的基礎上思考、轉變，做出一兩款自己的拿手小菜。

材料
　　皮蛋一隻、熟鹹蛋一隻、梅頭肉2兩、肉荳8兩、泰國脆飯焦少許，蒜粒少許。

　　調味：日本豉油、鹽、糖、雞粉。

貼士
　　∗這道菜可配白粥或送飯、佐酒小食等，喜食皮蛋可多加一隻。
　　∗加入基圍蝦更好味，如喜辣可加豆瓣醬或辣椒粒。
　　∗超市有售泰國脆飯焦，亦可用蜜糖腰果花生等代替飯焦。
　　∗這個菜可不放鹽，因鹹蛋有足夠鹹味，鹹蛋可往燒味檔買，方便省時。

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