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標題: [美食教室] 忌廉蝦餠
Seraphim
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發表於 2008-10-6 09:42 PM  資料 短消息 
忌廉蝦餠



  ユロツヶ音Korotke,源於法文Croquette,是明治年間(1900左右)從法國被帶到日本的炸肉餠;經改良後,至大正時期(1910年)成為和洋菜的代表食物之一,台灣人音譯為“可樂餠”。

  忌廉炸餠是非常普遍的日本家常菜,除用薯仔之外,還能以芋頭和南瓜代替。我較喜歡不加薯仔的忌廉白汁食譜,外脆內滑更美味。

   
材料 (6件)
  新鮮蝦肉6兩 / 罐頭粟米粒50g / 麵粉、日本麵包糠適量 / 雞蛋一隻。
  
  忌廉白汁:牛油25g / 麵粉40g / 牛奶250ml /鹽1/2茶匙 /胡椒粉少許。

   
做法
一,蝦去殼去腸,洗淨後印乾水份,切粗粒,以少許胡椒粉醃一會;濾去粟
  米粒水份;蛋打匀,麵粉過篩。

二,忌廉白汁:小火煮溶牛油,下麵粉用木匙邊煮邊輕拌;牛奶分三次倒進
  鍋裡,以中小火煮至混和,每次都要拌匀;然後下鹽和胡椒粉調味。

三,加入蝦粒和粟米拌匀,放在鋪了保鮮紙的保鮮盒裡,加蓋雪一小時至凝
  固,分六等份輕搓壓成兩頭圓的小餠。

四,依次序將蝦餠沾上以下材料:麵粉→蛋汁→麵粉→蛋汁→麵包糠。

五,以170℃油溫炸至金黃色,廚紙吸去多餘油份,伴以檸檬汁、燒餠醬、沙
  律醬、蔬菜沙律和白飯。


Tips
  可先用少量麵包糠測試油溫,若先沉在油中間再立即浮上面便可以炸。
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bb26
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will try it, thanks a lots
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