忌廉蝦餠 - 美食天堂 - LaluLalu 香港論壇討論區

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Seraphim

座天使

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#1

發表於 2008-10-6 09:42 PM 資料短消息

忌廉蝦餠

　　ユロツヶ音Korotke，源於法文Croquette，是明治年間(1900左右)從法國被帶到日本的炸肉餠；經改良後，至大正時期(1910年)成為和洋菜的代表食物之一，台灣人音譯為“可樂餠”。

　　忌廉炸餠是非常普遍的日本家常菜，除用薯仔之外，還能以芋頭和南瓜代替。我較喜歡不加薯仔的忌廉白汁食譜，外脆內滑更美味。

材料 (6件)
　　新鮮蝦肉6兩 / 罐頭粟米粒50g / 麵粉、日本麵包糠適量 / 雞蛋一隻。
　　
　　忌廉白汁：牛油25g / 麵粉40g / 牛奶250ml /鹽1/2茶匙 /胡椒粉少許。

做法
一，蝦去殼去腸，洗淨後印乾水份，切粗粒，以少許胡椒粉醃一會；濾去粟
　　米粒水份；蛋打匀，麵粉過篩。

二，忌廉白汁：小火煮溶牛油，下麵粉用木匙邊煮邊輕拌；牛奶分三次倒進
　　鍋裡，以中小火煮至混和，每次都要拌匀；然後下鹽和胡椒粉調味。

三，加入蝦粒和粟米拌匀，放在鋪了保鮮紙的保鮮盒裡，加蓋雪一小時至凝
　　固，分六等份輕搓壓成兩頭圓的小餠。

四，依次序將蝦餠沾上以下材料：麵粉→蛋汁→麵粉→蛋汁→麵包糠。

五，以170℃油溫炸至金黃色，廚紙吸去多餘油份，伴以檸檬汁、燒餠醬、沙
　　律醬、蔬菜沙律和白飯。

Tips
　　可先用少量麵包糠測試油溫，若先沉在油中間再立即浮上面便可以炸。

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