辣蝦 - 美食天堂 - LaluLalu 香港論壇討論區

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Seraphim

座天使

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#1

發表於 2008-10-6 09:46 PM 資料短消息

辣蝦

　　辣蝦(Piri Piri Prawn)，是葡國南部一道經典的家常菜式。或者，你可以說，泰國都有酸辣蝦啦，請不要忘記，那是微酸微辣的做法，而且是一道湯，在炎熱的泰國，這種做法目的是促進食慾；中國北方亦多的是勁辣的炒蝦做法，但目的是掩蓋因長途運輸的死蝦的腥臭味。粵菜中少見炒辣蝦，是因為新鮮的河蝦本身就很清甜，猛火熱辣的做法根本破壞了河蝦的原味，一碟辣椒豉油足矣！

　　說回葡國辣蝦。葡國沒有河蝦，只有大海裡無窮無盡長撈長有的海蝦。海蝦宜燒宜炒宜煎不宜白灼。這個辣，亦非山堆似的海辣，不過是舌尖上的淺嘗輒止，切勿喧賓奪主，只因新鮮海蝦本身已是鮮濃甜美，只差一點點招惹好食之徒的味媒而已。

　　所以，靚蝦，從來人見人愛，只差如何入手；煎炒炸灼燙醉，不宜悉隨尊便。“白灼蝦”成粵菜經典，“辣蝦”是葡人至愛，不同飮食習慣乃因各有文化內涵。識食之人方能識煮，雖然可能只是動口不動手。

材料
　　海中蝦1磅，靑尖椒1隻，紅尖椒1隻，蒜頭1個，牛油20克。

做法
一，蒜頭拍扁刴蓉，靑紅尖椒斜切圓圈，清走椒籽。海蝦洗淨，略剪鬚爪，界刂
　　開蝦背挑清蝦腸。

二，海蝦先走油。另起熱鑊放牛油爆香蒜蓉，再爆尖椒。

三，放落海蝦略炒，放少許鹽、灒白酒，兜匀上碟。

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