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扒齒蘿蔔牛腩湯

  秋季最後的節氣“霜降”已過,但本澳日間仍熱。秋燥養肺,食療重於養肺,平日調節情志,如《內經》所云:“收斂神氣,使秋氣平,無外其志,使肺氣清。”

  蘿蔔的食用,向為人們重視,民諺有云:“秋天收蘿蔔,大夫袖了手。”此說誇張些,亦見蘿蔔的藥用價値。

  扒齒蘿蔔牛腩湯,養氣寬中,補益氣血。

  湯料:牛腩一斤、扒齒蘿蔔一斤半,花生二両,無花果數枚,生薑少許。

  牛腩洗淨,出水,切塊件(或在鑊上用生薑片略爆)。蘿蔔去皮,洗淨,切件。花生、蓮子、無花果冲淨。湯鍋中的水燒開後,放下湯料,約煮兩小時,調味供用。

  牛腩甘溫,富蛋白質及多種維生素,補脾胃,益氣血。蘿蔔,辛甘涼,健胃消食,寬中利尿。《本草綱目》:“主呑酸,化積滯,解酒毒,散瘀血,甚效”。平素“熱底子”的人,北方人食鮮蘿蔔,清肺胃熱毒。但南方人不習慣生吃,一般用來煲湯飮。而腌製或醋浸亦別有風味。花生甘平,潤肺,補血。蓮子甘平,養心安神,益腎澀精。無花果甘平,潤燥清咽,生薑辛溫,健胃和中,調味。
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現在正是蘿蔔盛產的季節
可以好好運用
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